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Saveurs locales

Apprêtez Anticosti dans votre assiette et ramenez-en les saveurs à la maison avec ces quelques recettes mettant en valeur les produits du terroir!

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Pâte - Saveurs d’Anticosti

Salade - Fernande Poulin

Préparation
  • Mélangez tous les ingrédients pour la pâte et réservez.

  • Faites chauffer l’huile. Lorsque l’huile est très chaude, trempez le moule à rosette dans la préparation à pâte et faites cuire dans l’huile jusqu’à ce que la pâte de rosette soit d’une belle couleur dorée et qu’elle se détache du moule.

  • Déposez les rosettes sur un papier essuie-tout pour enlever le surplus d’huile.

Pâte et salade à rosette
 
Ingrédients

Pour la pâte
2 œufs

1 cuillère à thé de sel

1 cuillère à thé de sucre

1 tasse de lait

1 tasse de farine

 

Pour la salade
1 pomme de salade de votre choix

4 tasses de crevettes nordiques

1 canne de pois verts

2 cuillères à soupe de mayonnaise (ou au goût)

2 branches d’oignons verts

Poivre au goût

  • Mélangez tous les ingrédients pour la salade dans un grand bol.

  • Réservez au réfrigérateur.

  • Déposer environ une cuillère à crème glacée de salade sur une rosette en pâte.

  • Dégustez!

 
Miel de pissenlit
 
Ingrédients

132 têtes de pissenlit

10 tasses de sucre  

1 ½ tasse d’eau

1 cuillère à thé d’alun

Préparation
  • Faites tremper les têtes de pissenlit toute la nuit. Le lendemain, jetez l’eau et conservez uniquement les têtes.

  • Dans un chaudron, ajoutez le sucre et l’eau. Faites chauffer doucement à feu très doux et ajoutez le sucre en mélangeant pour diluer.

  • Ajoutez l’alun et les têtes de pissenlit.

  • Continuez à faire bouillir à feu doux et apportez à ébullition lentement.

  • Mélangez dans le sens contraire des aiguilles d’une montre pour un total de 75 tours.

  • Retirez du feu, filtrez le mélange et divisez en pots. 

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Fernande Poulin

 
Image de Brands&People

Saveurs d’Anticosti

Préparation
  • En alternant, passez le foie, le lard, l’oignon et le persil frais au hachoir à viande. Pour un mélange plus onctueux, passez au hachoir une deuxième fois.

  • Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez le lait et laissez reposer quelques minutes.

Pâté de foie de chevreuil
 
Ingrédients

3 lbs de foie et de cœur de chevreuil

2 lbs de lard salé

¼ lb de beurre

½ tasse de farine

3 œufs

1 boîte de lait concentré

1 gros oignon

2 cuillères à soupe de sel

1 cuillère à thé de poivre

1 cuillère de clous de girofle moulus

1 tasse de persil frais 

  • Ajoutez les assaisonnements et mélangez le tout.

  • Déposez le tout dans un plat allant au four, ou encore dans des pots ou boîtes de conserve stérilisés.

  • Faites cuire à X° F pendant X minutes.

 
Boules au crabe
Ingrédients

2 cuillères à soupe de beurre

2 cuillères à soupe de farine

½ tasse de lait

½ cuillère à thé de poivre de cayenne

4 tasses de crabe, égoutté et haché

1 tasse de persil

3 œufs

1 branche d’échalotes, hachée finement

3 tasses de mie de pain, émiettée

Image de Jason Leung

Denyse Marceau

Préparation
  • Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais. Incorporez la farine graduellement en mélangeant le tout constamment et en portant à ébullition.

  • Baissez le feu et laissez mijoter environ 5 minutes en mélangeant la sauce jusqu’à consistance homogène.

  • Assaisonnez de poivre de cayenne et retirez du feu. Incorporez le crabe, les échalotes et le persil.

  • Laissez refroidir à la température de la pièce. 

  • Faites battre les œufs au fouet jusqu’à l’obtention d’une mousse.

  • Faites de petites boules et trempez celles-ci dans la préparation d’œufs. Roulez les boules dans la mie de pain et faites-les frire dans l’huile de votre choix.

NOTE : Vous pouvez remplacer le crabe par du homard, de la truite ou de la morue.

 
Image de Jess Bailey

Fernande Poulin

Sauce à gâteau

Ingrédients

¾ tasse de beurre ou de margarine

1 ½ tasse de sucre brun

1 tasse de crème à cuisson 15 %

Préparation de la sauce
  • Faites cuire dans un caquelon pendant 10 minutes à feu moyen. 

  • Laissez reposer environ 5 minutes.

  • Étalez la sauce sur le gâteau et dégustez!

Gâteau aux graines rouges
Ingrédients

Pour le gâteau

1 tasse de sucre blanc

2 tasses de farine

1 cuillère à thé de sel

1 cuillère à thé de vanille

3 cuillères à thé de poudre à pâte

1 œuf

¼ tasse de beure ramolli

1 tasse de lait

2 tasses d’airelles vigne d’Ida
(si congelées, les égoutter)

Préparation du gâteau
  • Mélangez les ingrédients secs
    (sauf les aireilles vigne d’Ia) dans un bol.

  • Ajoutez ensuite les ingrédients liquides.

  • Incorporez les « graines rouges »
    (les aireilles vigne d’Ida).

  • Déposez dans un plat rectangulaire 8po x 12po et faire cuire à 350° F.

Galette blanche
Ingrédients

3 œufs

1 ½ tasse de margarine

2 tasses de sucre brun

1½ tasse de lait

5 tasses de farine

6 cuillères à thé de poudre à pâte

1 tasse de raisins secs

Préparation
  • Mélangez tous les ingrédients.

  • Roulez la pâte sur une surface enfarinée à ½ pouce d’épaisseur.

  • Utilisez un emporte-pièce pour faire vos galettes et faites cuire au four à 350° F pour environ 45 minutes.

Image de Trình Minh Thư

Saveurs d’Anticosti

 
 
Image de Pixzolo Photography

Cuisinier de la Gaspésie travaillant à l’Auberge Port-Menier

Sauce barbecue
Ingrédients

1 canne de crème de tomate

½ tasse de sucre

½ tasse d’huile

½ tasse de vinaigre

1 cuillère à soupe de sel

1 cuillère à thé de poivre

1 cuillère à thé de sauce Worcestershire

1 cuillère à thé de moutarde sèche

 

Préparation
  • Faites cuire tous les ingrédients dans un chaudron à feu moyen.

  • Portez à ébullition et retirez du feu immédiatement.

Tarte au vinaigre
 
Ingrédients

Pâte à tarte de 9 pouces, de votre choix

4 languettes de pâte à tarte

tasse de sucre blanc

⅓ tasse de vinaigre blanc

4 noix de beurre

Préparation
  • Ajoutez le sucre blanc au fond de la pâte.

  • Diluez le sucre avec le vinaigre blanc en y ajoutant les morceaux de beurre.

  • Déposez ensuite vos 4 languettes de pâte sur la tarte.

  • Faites cuire à 350° F jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Image de Nathan Dumlao

Fernande Poulin